Der Schaden ist nicht nur der ausgefallene Gast. Samstagabend um 21 Uhr ist der leere Tisch ein doppelter Verlust: der Gast, den Sie stattdessen hätten sitzen lassen können, hat Stunden vorher woanders reserviert. Bei einem durchschnittlichen Verzehr von 35 € pro Gast sind es an einem Abend 140 € für einen Tisch zu viert; bei sechs Tischen pro Woche mehr als 40.000 € im Jahr.
Warum passiert es? Weil Reservieren nichts kostet und Vergessen auch nicht: der Gast reserviert an einem Abend in drei Restaurants und entscheidet sich kurzfristig — oder denkt schlicht nicht mehr daran. Die Maßnahmen, die wirken — Anzahlung bei Gruppen, Erinnerung am Vortag, Warteliste — greifen genau diesen Mechanismus an, nicht die Unhöflichkeit.
Häufige Fragen
- Welcher No-Show-Anteil ist normal?
- Das hängt von Tag und Lage ab, aber 10-20 % der Reservierungen sind eine realistische Spanne für ein Restaurant ohne Gegenmaßnahmen. Mit Anzahlung und Erinnerung sinkt sie bei Gruppen oft unter 5 %.
- Sind No-Show und kurzfristige Absage dasselbe?
- Nein: der No-Show kommt ganz ohne Vorwarnung; die kurzfristige Absage kommt, wenn es zu spät ist, den Platz neu zu füllen. Die Erinnerung mit Bestätigung verwandelt viele No-Shows in rechtzeitige Absagen — das ist schon die halbe Miete.