Le compte annuel se fait vite et mérite d'être fait. Restaurant moyen : 50 couverts par jour, 300 jours par an, un tiers des réservations depuis le portail. Ce sont 5 000 couverts auxquels on applique 2 € : 10 000 € par an, l'équivalent d'un employé à temps partiel ou d'un an de logiciel complet. Le chiffre surprend presque toujours, parce qu'aucune facture ne le montre en entier : il arrive étalé en prélèvements de 30-80 €, noyés parmi les autres paiements. Qui le regarde une fois par an — et décide avec ces chiffres, pas avec l'habitude — cesse de se demander si le portail « vaut le coup » et commence à demander « combien il vaut le coup, et quels jours ».
L'alternative, c'est le canal direct à coût fixe : la réservation sur son propre site, le widget, WhatsApp géré avec un système. Le coût ne dépend pas de ce que vous vendez — un abonnement, souvent entre 50 et 150 € par mois, couvre toutes les réservations que vous arrivez à vous amener — et chaque couvert de plus coûte zéro. Le point est de remplacer, pas de supprimer : on déplace vers le direct la clientèle habituelle, qui vous aurait trouvé de toute façon, et on laisse aux portails leur métier sur les clients nouveaux. Le calcul final s'écrit tout seul : 10 000 € de commissions contre 1 200-1 800 € d'abonnement, plus le contact des clients qui redevient à vous.
Questions fréquentes
- Paie-t-on les commissions même si le client ne vient pas ?
- Ça dépend du portail : certains ne facturent que les couverts présentés, d'autres comptent la réservation confirmée. Si votre contrat fait payer le no-show, le rappel avec confirmation qui réduit les absences vous fait économiser deux fois : moins de trous, moins de prélèvements.
- Peut-on négocier la commission avec les portails ?
- Parfois, surtout sur des volumes élevés ou dans les zones avec beaucoup de restaurants : on demande un fixe réduit ou de meilleurs tarifs les jours creux. La marge de négociation reste cependant à eux : la position dans la liste et la visibilité, elles décident, et un meilleur tarif peut coûter une visibilité plus mauvaise.