Was der Tischplan erzählt und die Zahlen nicht sagen. Die zusammenstellbaren Tische: der Zweier und der Vierer hinten im Saal sind zusammen sechs, aber nur, wenn die Anfrage vor den anderen kommt — der Tischplan zeigt es, die Zählung nicht. Die Kinderstühle: ein Tisch „für vier“ mit einem Kind im Kinderstuhl sitzt auf manchen Grundrissen bequem zu sechst, auf anderen unmöglich. Der Außenbereich: zwanzig Gäste mehr im Sommer, die es nur gibt, wenn das Wetter hält — und der Tischplan markiert sie anders, weil die Behandlung anders ist. Wer den Saal ohne Tischplan einrichtet, antwortet „mal sehen“; wer ihn hat, antwortet „ja, um 20:45 Uhr“ — und die Reservierung ist geschlossen.
„Ein Tisch für sechs, Freitag um 21 Uhr“: die Anfrage klingt nach Zahlen, in Wahrheit ist sie Geografie. Sechs Gäste in der Zählung gibt es immer; ein Platz, wo sechse bequem sitzen, an diesem Freitag zu dieser Stunde, ist eine andere Geschichte — es hängt davon ab, welche Tische schon belegt sind, welche sich zusammenstellen lassen, wo der Service durchkommt, wer den Kinderstuhl hat und wer nicht. Der Tischplan in der Software antwortet in einer Sekunde und antwortet richtig: er schlägt den echten Sechser vor oder das Vier-plus-zwei nebeneinander und sagt es sofort. Dieselbe Logik schützt vor dem Overbooking aus Versehen: ein auf dem Tischplan belegter Tisch existiert für keine spätere Anfrage mehr, von welchem Kanal auch immer sie kommt.
Häufige Fragen
- Bringt der Tischplan auch ohne Reservierungen etwas?
- Ja: auch wer nur nach Reihenfolge arbeitet, nutzt ihn, um den Saal einzurichten, den Servicekräften Zonen zuzuweisen und die Gäste in Echtzeit zu zählen. Mit Reservierungen wird er aber unverzichtbar: er ist es, was die Anfrage an einen echten Platz bindet.
- Wie lange braucht man, um den Saal zu zeichnen?
- Mit den heutigen Werkzeugen wenig: man zieht die Tische aufs Raster, weist die Plätze zu und speichert die Kombinationen — eine Stunde für einen normalen Saal, dann vergisst man es. Änderungen, einen Tisch versetzen oder den Außenbereich hinzufügen, sind Sache von Minuten.