Las duraciones cambian con el servicio. En una pizzería con rotación rápida la franja dura 30-45 minutos; en una trattoria con servicio completo, 90; en un consultorio médico o en un salón, 15 o 30 según la prestación. La regla práctica: la duración debe cubrir el tiempo medio del servicio más el recambio de la mesa o de la postación — si no, las franjas llenas chocan con la realidad de la sala. Cortes demasiado grandes desperdician sitios: con franjas de 90 minutos, una mesa liberada a las 20:45 queda invisible hasta las 21:00; cortes demasiado pequeños llenan la agenda de compromisos imposibles de cumplir.
¿Por qué la reserva seria razona por franjas y no a «¿os va a las 18?»?: porque la demanda del cliente es flexible y la respuesta no. Quien escribe «para dos sobre las 20:00» puede aceptar las 19:45 o las 20:30; un sistema por franjas propone las alternativas libres de verdad y cierra enseguida, en lugar de abrir una negociación a mensajes que se resuelve cuando el cliente ya ha escrito a otro. Las ventajas se suman: la agenda se llena sin huecos, el cliente responde a una elección y no a un examen, y los datos recogidos — franjas pedidas contra franjas libres — dicen dónde está la demanda de verdad, información que el «¿os va a las 18?» no da.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto dura una franja en un restaurante?
- Depende de la rotación: 30-45 minutos si las mesas giran rápido, 90 minutos si el servicio es completo. Mide el tiempo medio real de ocupación — cuenta pagada, mesa despejada — y añade el tiempo de recambio antes de fijar el corte.
- ¿Las franjas pueden solaparse?
- En algunos negocios sí, por diseño: un salón con tres operadoras puede vender tres franjas de 30 minutos en el mismo intervalo. En un restaurante con mesas fijas no: cada franja ocupa un recurso concreto, y el solapamiento es overbooking.