Les durées changent avec le service. Dans une pizzeria à rotation rapide, le créneau dure 30-45 minutes ; dans une trattoria au service complet, 90 ; dans un cabinet médical ou un salon, 15 ou 30 selon la prestation. La règle pratique : la durée doit couvrir le temps moyen du service plus la remise en état de la table ou de la poste — sinon les créneaux pleins se cognent à la réalité de la salle. Des coupes trop grandes gâchent des places : avec des créneaux de 90 minutes, une table libérée à 20 h 45 reste invisible jusqu'à 21 h ; des coupes trop petites remplissent l'agenda d'engagements impossibles à tenir.
Pourquoi la réservation sérieuse raisonne en créneaux et pas en « vous faites à 18 h ? » : parce que la demande du client est flexible et la réponse, non. Qui écrit « pour deux vers 20 h » peut accepter 19 h 45 ou 20 h 30 ; un système à créneaux propose les alternatives libres réelles et boucle tout de suite, au lieu d'ouvrir une négociation par messages qui se conclut quand le client a déjà écrit ailleurs. Les avantages s'additionnent : l'agenda se remplit sans trous, le client répond à un choix et pas à un quiz, et les données recueillies — créneaux demandés contre créneaux libres — disent où est la vraie demande, information que le « vous faites à 18 h ? » ne donne pas.
Questions fréquentes
- Combien de temps dure un créneau dans un restaurant ?
- Ça dépend de la rotation : 30-45 minutes si les tables tournent vite, 90 minutes si le service est complet. Mesurez le temps réel moyen d'occupation — addition payée, table débarrassée — et ajoutez la remise en état avant de fixer la coupe.
- Les créneaux peuvent-ils se chevaucher ?
- Dans certaines activités oui, par conception : un salon avec trois coiffeuses peut vendre trois créneaux de 30 minutes dans le même intervalle. Dans un restaurant aux tables fixes, non : chaque créneau occupe une ressource concrète, et le chevauchement est du surbooking.